Naam auteur: digimotions

INGREDIËNTEN (voor 4 personen) 4 Bio Limousin steaks 150g verse erwten 100g verse peultjes 1 bos radijzen 1 teen knoflook zonnebloemolie sojasaus 1 lente-ui boter peper en zout Voor de bearnaise 4 eierdooiers 350 g geklaarde boter cayennepeper zout 2 el fijngehakte verse dragon 1 el fijngehakte kervel Voor de gastrique (sausbasis) 30 cl droge […]

INGREDIËNTEN 4 steaks Blonde d’Aquitaine 1 zoete ui 3 teentjes knoflook 300 g pastinaak 300 g selder 300 g aardappelen (bintjes) 2 el verse tijmblaadjes 2 el rozemarijntakjes Sap van 1 citroen 250 ml slagroom 150 ml volle melk 150 g oude kaas, geraspt 200 ml runderbouillon 2 el fijngehakte krulpeterselie Nootmuskaat Boter Olijfolie Peper

INGREDIËNTEN 800 g lendebiefstuk Aubrac, in sneetjes van 4 cm dik 2 grote frietaardappelen 50g de gezouten boter 4 taartjes met seizoengroenten Voor de saus Pinot noir: 35g sjalot, fijngehakt 2 dl Pinot noir 1 dl water 1 blokje kalfsfond 25 g suiker 100 g gezouten boter Tomatencoulis: 2 dl Italiaanse Passata AOC 1 eetlepel

INGREDIËNTEN 500 g kalfsfilet in 4 stukken 500 g spruiten Appelen 1 takje rozemarijn Handvol walnoten 1 eetlepel bruine suiker 50 g boter 2 eetlepels olijfolie Peper en zout RECEPT (voor 4 personen) Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Blancheer kort in gezouten water, laat goed uitlekken. Snijd de appelen ongeschild in plakken van

INGREDIËNTEN 2 kommen van 6 liter water 3 kleine preien 1 grote selder 3 dikke ajuinen 4 grote wortelen 300 gr boerentenen (reuzenbonen) 1 savooikool 3 rapen 2 pastinaken 1 kg aardappelen 1 kg spruiten 1 kg rundsvlees 1 kg varkensvlees 1 hammetje 1 varkenspoot 1 varkensstaart 1 blokje rundsbouillon, kippenbouillon en groentebouillon RECEPT Maak

INGREDIËNTEN 600 gram gerijpt vlees van het West-Vlaams rood (1 groot stuk) 100 gram mascarpone 4 eetlepels mierikswortelsaus 5 eetlepels sojasaus Boter Fijngesneden gemengde verse kruiden: dragon, bieslook, oregano, platte peterselie Peper en grof zeezout (Brood) RECEPT (voor 4 personen) Begin met de saus Meng de mascarpone, de mierikswortelsaus en de sojasaus onder elkaar. Kruid

INGREDIËNTEN 3 tot 4 cm dik gerijpt Scottona lendestuk (700 gr) Grote rijpe tomaten (4) Rucola (80 gr) Knoflook (2 teentjes) Sjalot (1) Rozemarijn (1 takje) Citroen (1) Parmezaanse kaas (100 gr) Balsamico Olijfolie Peper Grof zeezout RECEPT (voor 4 personen) Voorbereiding Haal het vlees ongeveer 1 uur op voorhand uit de koelkast en laat

INGREDIËNTEN Rosbief (ongeveer 600 gr) Rode wijn (2 dl) Bruine fond (2dl) Laurier (1 blaadje) Sjalot (1) Tijm Geplette zwarte peperbolletjes (4) Boter Zwarte peper en grof zeezout RECEPT (voor 4 personen) Het vlees Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 220° C. Schroei de rosbief

INGREDIËNTEN Groot stuk gerijpt vlees van ongeveer 1.200 gram en minimaal 2,5 tot 3 cm dik gesneden Olijfolie Peper en zout RECEPT (voor 4 personen) Het vlees Breng het stuk gerijpt vlees op kamertemperatuur.Zorg voor 2 zones op de barbecue. Eén met een dun aslaagje en een zone met roodgloeiende kolen.Leg het vlees eerst aan

INGREDIËNTEN enkele takjes verse basilicum een scheutje olijfolie 4 dunne sneetjes varkensvlees 4 plakken rauwe ham dikke snee belegen kaas (0,5 cm dik) 4 partjes zongedroogde tomaten RECEPT (voor 4 personen) De basilicumolie Spoel de blaadjes basilicum voorzichtig schoon.Hak het kruid in een cutter, samen met een scheutje olijfolie De varkenslapjes Snij de kaas in